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图腾咖啡蛋糕卷
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境枪乘克剿

看到别家的蛋糕卷做的这么漂亮 而且是有各种图案 真的好羡慕 特别喜欢 就想自己如果也能做出来自己的图案真是太有成就感了，这次也就小试了一把，先从简单的图案开始吧！~~

食材
牛奶 30g
鸡蛋 4个
白糖 40g
色拉油 30g
低粉 35g
速溶咖啡 1小勺
水 少许
奶油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    鸡蛋把蛋清蛋黄分开打到两个盆中，（蛋清的盆要无水无油）蛋黄中加入30克白糖。
  • 步骤 2/21
    搅拌均匀，加入牛奶。
  • 步骤 3/21
    再搅拌均匀加入色拉油搅拌均匀。
  • 步骤 4/21
    加入筛过三次的低粉翻拌均匀。
  • 步骤 5/21
    蛋清中加入40克白糖。
  • 步骤 6/21
    先慢速打再转中速至快速打至出现直立小尖。
  • 步骤 7/21
    要少许蛋黄糊到一个小碗中，加入兑过温水的咖啡粉。（我直接放了黑咖啡要花点时间拌匀，不建议大家）
  • 步骤 8/21
    翻拌均匀备用。
  • 步骤 9/21
    将打好的蛋白霜要一勺到咖啡蛋黄糊中。（预热烤箱170度）
  • 步骤 10/21
    将1/3的蛋白霜到剩下的蛋黄糊中。
  • 步骤 11/21
    翻拌均匀。
  • 步骤 12/21
    再加入一些蛋白霜到蛋黄糊中翻匀。
  • 步骤 13/21
    再倒回到剩下的蛋白霜中。
  • 步骤 14/21
    翻拌均匀，注意不要消泡。
  • 步骤 15/21
    咖啡蛋黄糊与蛋白霜翻匀。
  • 步骤 16/21
    咖啡蛋霜舀到裱花袋中，在铺了油纸的烤盘中 作出喜欢的花形。
  • 步骤 17/21
    烤箱170度烤7分钟。
  • 步骤 18/21
    然后将蛋黄霜倒入到烤盘中，（震出气泡）烤箱165度烤20-25分钟左右。
  • 步骤 19/21
    烤好后倒过来到一张油纸上，晾着至温热撕掉表面的油纸，再盖着，防止表面风干。
  • 步骤 20/21
    凉后再反过来，撕掉上面的油纸，用刀在蛋糕表面划上几刀，不是切断，抹上奶油。
  • 步骤 21/21
    再卷起来，可以用擀面杖做辅助工作，卷的紧些，再冷藏2小时以上即可。
小贴士

注意 准备工作

油纸准备二张，大小与自家的烤盘一样。

低粉要过筛三次备用。

黑咖啡最好是速溶的容易溶化或是用少量热水兑开备用。

蛋白霜打至湿性与硬性之间。先用低速打 再慢慢调上去，最后再用低速打1.5分钟。

在烤好后的蛋糕网络上都是要趁热撕掉表面油纸，我觉得稍凉点再撕更容易，不然会沾掉花纹。或是在油纸上涂上一层油可以防沾，烤好后容易撕掉。

卷的时候在蛋糕表面印上几横更容易卷。

蛋糕要凉了之后再卷更容易，最后冷藏定型再切。

发布于 2023-04-27
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