做蛋糕卷，最关键的是蛋糕体不能太干，如果做戚风蛋糕卷，蛋白打发的时候，打到湿性发泡就可以了，这样做出的蛋糕绵软，更容易卷起来。另外，卷的时候，手法很重要，同样借助擀面杖来卷，但着力点不同，效果完全不一样，一定要保持擀面杖在蛋糕的前方，不要直接顶在蛋糕卷后面，否则稍用力就会裂开的。
这款蛋糕卷中加入了少许咖啡粉，想着做出来会有大理石花纹，但发现出品效果并不明显，我想是咖啡液不够浓稠。吸取经验，再接再厉，争取下次会更好。
1. 面糊中加入香草精，可消除蛋腥味儿，提升蛋糕的味道，也可省略；
2. 做蛋糕卷只需打发到湿性发泡状态即可，这样直至绵软，卷时不容易断裂；
3. 面糊倒入烤盘后轻震几下，可将内部气泡震出，使蛋糕组织更细腻；
4. 油纸最好趁蛋糕温热时撕开，彻底凉透后不易撕开。