大理石咖啡蛋糕卷
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恰好心动
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时间:1-2小时
食材
鸡蛋 3个
香草精 2滴
细砂糖 36g
牛奶 24g
植物油 24g
咖啡粉 1袋
果酱 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    手持打蛋器,高速搅拌半分钟左右,蛋液呈现鱼眼泡,此时加入1/3分量的细砂糖;
  • 步骤 2/9
    继续搅拌1分钟,蛋白呈现细腻纹路,此时再加入1/3分量的细砂糖;
  • 步骤 3/9
    继续搅打1分钟,加入剩余的细砂糖;
  • 步骤 4/9
    继续搅打,直至提起打蛋器,观察到打蛋网带出弯钩状的小三角(即湿性发泡状态),调至低速最后搅打半分钟左右即可;
  • 步骤 5/9
    蛋黄中加入细砂糖,手持打蛋器,将蛋黄液打散;
  • 步骤 6/9
    向蛋黄液中加入植物油和牛奶,搅打均匀;
  • 步骤 7/9
    .筛入低粉,用橡皮刮刀搅拌成均匀面糊;
  • 步骤 8/9
    加入两滴香草精(可省略),拌匀;
  • 步骤 9/9
    取1/3打发的蛋白加入面糊,用橡皮刮刀以不规则方向翻拌;
小贴士

1. 面糊中加入香草精,可消除蛋腥味儿,提升蛋糕的味道,也可省略;

2. 做蛋糕卷只需打发到湿性发泡状态即可,这样直至绵软,卷时不容易断裂;

3. 面糊倒入烤盘后轻震几下,可将内部气泡震出,使蛋糕组织更细腻;

4. 油纸最好趁蛋糕温热时撕开,彻底凉透后不易撕开。

发布于 2018-09-02
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