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戚风蛋糕
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金簰萌帝务

新买了9寸蛋糕模，用蛋糕模学做戚风蛋糕，方子来自于君之，把糖的量改少点，第一次做出的蛋糕严重开裂，是温度太高，没经验，继续做降低温度，过程不错可出烤箱有点回缩，真难，继续琢磨，终于在第四个成功了，很高兴很有成就感。

时间:1-2小时
食材
低筋面粉 85g
牛奶 40g
鸡蛋 5个
糖 70g
色拉油 40g
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    所有食材
  • 步骤 2/14
    鸡蛋分离，蛋白和蛋黄分别放入两个无水无油的盆里
  • 步骤 3/14
    20克糖放入蛋黄里搅拌均匀，再放色拉油
  • 步骤 4/14
    放入牛奶搅拌
  • 步骤 5/14
    再放低粉搅拌均匀备用
  • 步骤 6/14
    先用打蛋器慢档打发蛋白成泡沫状
  • 步骤 7/14
    再放30克糖用打蛋器继续打发
  • 步骤 8/14
    最后放20克糖用打蛋器快档继续打发
  • 步骤 9/14
    打至蛋白成硬性能站起尖角不消失
  • 步骤 10/14
    取三分之一蛋白放入面糊里上下搅拌不能划圈
  • 步骤 11/14
    再将搅拌好的面糊倒入三分之二的蛋白里
  • 步骤 12/14
    上下搅拌均匀不能划圈
  • 步骤 13/14
    搅拌好的面糊倒入模具里，轻轻振动几下，振出气泡，烤箱150度预热5分钟，放入烤箱上下烤30分钟后再160度烤10分钟
  • 步骤 14/14
    40分钟后出烤箱倒扣放凉
小贴士

1.蛋白要打发到位

2.面糊搅拌时要上下搅，不能打圈，以防消泡

3.烤箱温度以各家而定

发布于 2022-08-12
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