戚风蛋糕我也不是第一次做，平时经常有做，不过平时做的时候总是很匆忙，没有认真把过程做好，比如蛋糕从烤箱拿出来后要从40CM高地方体落地这一步我经常没做，所以之前做的蛋糕总是会回缩比较严重，这次我非常认真的按照果子学校的配方一步一步做，做出来的戚风蛋糕非常松软，而且只有少少的回缩，非常成功。
1、混合蛋黄湖和蛋白霜的时候，切记要上下左右，或者画“之”字形来拌，不要画圈，这样容易消泡。 2、蛋糕出炉后摔一下的原因是通过撞击使蛋糕内部的热气向外散发，使蛋糕内部瞬间冷却。这样蛋糕也不容易塌。