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戚风蛋糕
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戚风蛋糕，属海绵蛋糕类型，质地非常轻，组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是目前最受欢迎的蛋糕之一。用途也特别广泛，裱花蛋糕、裸蛋糕都离不开它。

食材
低粉 60g
砂糖 10g
牛奶 40ml
玉米油 30ml
玉米淀粉 15g
鸡蛋黄 60g
盐 1g
香草粉 1g
鸡蛋白 150g
白砂糖 60g
柠檬汁 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    准备制作蛋黄糊的材料，蛋黄和蛋清分离，称出60克的蛋黄。
  • 步骤 2/20
    牛奶+玉米油搅拌至完全溶解
  • 步骤 3/20
    加入糖和盐混合拌匀。
  • 步骤 4/20
    筛入低粉、淀粉和香草粉。
  • 步骤 5/20
    用刮刀拌匀。
  • 步骤 6/20
    最后加入蛋黄拌匀。
  • 步骤 7/20
    蛋黄糊就做好了。
  • 步骤 8/20
    蛋清加入柠檬汁。
  • 步骤 9/20
    用打蛋器打出鱼眼形的大泡。
  • 步骤 10/20
    然后加入20克白糖，剩余的40克白糖每搅打1-2分钟加入一次，共分三次加入。
  • 步骤 11/20
    直到蛋白硬性发泡。提起打蛋器，顶部的蛋白成三角状竖立，不会弯曲。
  • 步骤 12/20
    取三分之一蛋白放入蛋黄糊中，翻拌均匀，然后再取三分之一蛋白放入蛋黄糊中，继续翻拌均匀。
  • 步骤 13/20
    将翻拌好的蛋黄糊全部倒回蛋白中。
  • 步骤 14/20
    迅速翻拌均匀。
  • 步骤 15/20
    倒入8寸的戚风模具中，震动几下。
  • 步骤 16/20
    烤箱预热至140°，中下层，烤40分钟。
  • 步骤 17/20
    这是烤制中的膨胀。
  • 步骤 18/20
    取出后基本和模具持平。
  • 步骤 19/20
    倒扣再晒网上，自然冷却。
  • 步骤 20/20
    脱模。特别成功的戚风蛋糕，没有塌陷和回缩。
小贴士

打发蛋白很重要的，戚风蛋糕一定要打发到干性。提起打蛋器，顶部的蛋白成三角状竖立，不会弯曲。

发布于 2024-01-19
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