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抹茶双色吐司
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欣怡foresee

这是我第三次做面包……第三次哦~我可以弱弱地吼一嗓子“我是新手！”么……捂脸、扭动~~~在网上看了很多抹茶吐司的配方都觉得不那么合心……还是根据前辈们的经验自己琢磨配方~好在成品还是一如既往地完美~相比之下面包新语那些20一袋卷得松松垮垮的奶香吐司真是弱爆了……

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 270g
细砂糖 40g
鸡蛋 20g
盐 1/2小勺
黄油 25g
快速干酵母 3/2小勺
奶粉 12g
水 145g
抹茶粉 5g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/29
    酵母倒入盆中 加入75g温水把酵母溶解 搅匀、静置片刻
  • 步骤 2/29
    高筋面粉倒入盆中
  • 步骤 3/29
    加入糖 加入盐
  • 步骤 4/29
    倒入奶粉
  • 步骤 5/29
    搅拌均匀
  • 步骤 6/29
    加入打散的鸡蛋
  • 步骤 7/29
    加入溶解了酵母的水
  • 步骤 8/29
    加入剩下的70g水
  • 步骤 9/29
    将粉类和液体慢慢地混合在一起、直到形成面团、 用力揉面、这时候面团会很粘手、表面也不光滑、但要坚持揉下去、不要加面粉、 揉着揉着面团会变得渐渐有弹性、表面也会变得光滑、 随着面筋的形成、面团也开始变得没那么粘手了、 揉面可以采用揉、压、摔等多种方式、揉面的目的是为了让面筋尽快切尽量多地形成、 手工进行的话、这个过程会需要比较多的时间、 有面包机的话建议使用面包机、 揉到一定程度后、试着抻开面团、 这个时候面团不太容易抻得很薄、抻得稍微薄一点就会扯出很多洞、
  • 步骤 10/29
    这时候就可以加入黄油了、 加入已经软化好的黄油、并用力把黄油揉到面团里面去、
  • 步骤 11/29
    一开始面团会有点惨不忍睹、
  • 步骤 12/29
    但是随着揉面的进行、黄油就渐渐会被面团吸收了、坚持揉下去面团就又变得光滑而又充满弹性了
  • 步骤 13/29
    检查面筋的强度、把面团小心抻开、看看能否形成一层薄薄的薄膜、 继续揉面、面团会达到完全阶段、这个时候面团可以抻开成非常坚韧的薄膜、即使用手捅破、破裂的洞口也是非常光滑的圆孔、 揉到完全阶段就不要再继续揉面了、 如果揉过头、面筋就会断裂、面团逝去弹性、变得黏软、一扯就断、做面包面包体积小、空洞粗糙、口感差、
  • 步骤 14/29
    取1/2揉好的面团加入抹茶粉
  • 步骤 15/29
    揉匀
  • 步骤 16/29
    把揉好的面团放入大盆、盖上保鲜膜或者湿布、 室温第一次发酵、 28℃左右、大概一小时、温度高则发酵时间短、温度低则时间长、
  • 步骤 17/29
    面团发酵到原来的2~2.5倍大、用手蘸上面粉、 在面团顶部捅一个窟窿、 拔出手指、插出的孔洞既不塌陷、也不回缩、保持原状就发酵成功了、
  • 步骤 18/29
    发酵好的面团瘦瘦身、 挤出空气、
  • 步骤 19/29
    整成圆形 室温下中间发酵、 醒发15分钟、
  • 步骤 20/29
    各取一个醒发好的面团、用擀面杖擀成长条状面片、 宽度和吐司盒等宽
  • 步骤 21/29
    一片原味一片抹茶这样叠一起
  • 步骤 22/29
    将擀好的面片从上而下卷起来、一定要卷紧 把卷好的面团收口朝下放入吐司盒底部、
  • 步骤 23/29
    把吐司盒放在温度38℃、湿度85%的条件下进行最后发酵、 专业的发酵箱实在是太贵了、用烤箱做虽然不如发酵箱那么精准、但是保证温湿度在一个大概的范围就可以了、 君君采用的方法是把烤盘放入中层、下层烤盘里装一盘热水、底部的热水盘会不断散发水汽、提供足够的湿度、热水凉了就再换一盆、
  • 步骤 24/29
    发酵到吐司盒九分满、
  • 步骤 25/29
    盖上盖子、
  • 步骤 26/29
    放入预热好的烤箱、165℃、中下层、上下火、烤35分钟左右、
  • 步骤 27/29
    趁热脱模具、 把吐司放在冷却架上、
  • 步骤 28/29
    等吐司冷却到温度和手心温度差不多的时候、放入保鲜袋密封、
  • 步骤 29/29
    切片做早餐
小贴士

面团卷起来的时候一定要卷紧、不要有空隙、否则做出来的吐司内部会有空洞、

吐司刚出炉时候非常柔软、冷却后放一晚上、第二天切片就比较容易了

发布于 2024-02-10
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