参考了爱和自由老师的抹茶双色面包方子,有小的改动,黑芝麻粉代替抹茶,我尝试把黑芝麻粉揉入面团,黑芝麻粉面团再与原色面团编成辫子,烤成吐司,淡淡的黑色与原色交织,越嚼越香,很耐吃。
1、鸡蛋用了蛋黄及一点点的蛋白,刚好20克。
2、面包机和面,我习惯先放液体、糖盐,再放入面粉,这样揉面感觉干净点,当然也可以不按这个次序放。
3、未加入酵母之前的面团揉成光滑面团,因为是晚上揉的面,时间来不及,就直接把未加酵母的面团放冰箱冷藏一晚上,第二天再继续加入酵母、黄油;如果时间来得及的,这一步的面团可以保鲜袋包好室温静置30分钟就可以进行下一步操作;夏天面包机和面如果是直接加入酵母的方法,建议用冷冻或冷藏的食材,开盖揉面,以免面团揉好温度过高,影响酵母的活性,面包发不高。
4、制作这款面包时,本地室温30度以上,所以直接室温发酵到约2倍大小,要是温度过低,建议发酵都用烤箱,烤箱发酵建议放中上层,通常发酵时烤箱只有底部发热管发热。
5、我所用烤箱35升,烤架有4层,最后那次发酵,吐司盒放在倒数第二层进行发酵;烘烤时间、温度供参考,以实际烤箱情况适当调整。
6、制作模具阳晨中国红450克吐司盒。