黑芝麻双色吐司
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帅了个Jing_

参考了爱和自由老师的抹茶双色面包方子,有小的改动,黑芝麻粉代替抹茶,我尝试把黑芝麻粉揉入面团,黑芝麻粉面团再与原色面团编成辫子,烤成吐司,淡淡的黑色与原色交织,越嚼越香,很耐吃。

时间:1-2小时
食材
面包粉 260克
耐高糖即发干酵母 3克
细砂糖 30克
食盐 2克
全脂奶粉 10克
鸡蛋液 20克
清水 135克
黄油 25克
黑芝麻粉 3克
清水 4克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    食材准备、称取;面包机桶里依次倒入液体、细砂糖、食盐,液体部分包括鸡蛋液、清水135克。
  • 步骤 2/17
    水面上倒入全脂奶粉、面包粉。
  • 步骤 3/17
    启动面包机和面功能,开盖揉面,揉成光滑细腻表面的面团,揉面大约耗时15-20分钟,揉好的面团放入保鲜袋里放入冰箱冷藏8小时以上。
  • 步骤 4/17
    干酵母3克加入4克清水,搅拌静置一会,再放入冷藏过的面团中,开盖揉面,和面功能揉面约2分钟把酵母均匀揉入面团即可。
  • 步骤 5/17
    加入切好称取好的黄油块,继续开盖揉面,揉面大约6分钟,黄油均匀融入面团。
  • 步骤 6/17
    取一干净无水的盆子,底部可以抹点色拉油,揉好的面团放进去,盖保鲜膜,室温中进行第一次发酵,发2倍大小,大约40-50分钟时戳小洞检查是否发酵好。
  • 步骤 7/17
    发酵好的面团用手掌拍拍排气,用硬刮刀把发酵好的面团称取、分割成比例6:4的大小2部分,小的一部分用揉入黑芝麻粉。
  • 步骤 8/17
    揉好的面团分别揉好,进行第二次发酵,发酵约2倍大小。
  • 步骤 9/17
    大小两部分的面团分别平均分成3小部分,盖好静置松弛10-15分钟。
  • 步骤 10/17
    取一份黑芝麻粉面团、一份原味面团,分别擀开,然后叠一起,继续擀开。
  • 步骤 11/17
    擀成长条的面团其中一边压薄,卷起来,搓成长条面团,其余面团同样以上步骤制作2长条面团。
  • 步骤 12/17
    总共3条长面团,编成辫子,放入吐司盒里。
  • 步骤 13/17
    吐司盒连同面团送入烤箱,中上层,进行最后发酵,温度35度,发酵时间60-70分钟,剩余10分钟左右开始预热烤箱,195度,上下火,大温幅。
  • 步骤 14/17
    吐司发酵8、9分满时,盖上盖子,送入预热好的烤箱中下层,195度,上下火,大温幅,烘烤40分钟。
  • 步骤 15/17
    烤制完毕的吐司戴隔热手套趁热取出,脱模,侧放冷却架上放凉,再密封保存或切片享用。
  • 步骤 16/17
    成品
  • 步骤 17/17
    成品
小贴士

1、鸡蛋用了蛋黄及一点点的蛋白,刚好20克。

2、面包机和面,我习惯先放液体、糖盐,再放入面粉,这样揉面感觉干净点,当然也可以不按这个次序放。

3、未加入酵母之前的面团揉成光滑面团,因为是晚上揉的面,时间来不及,就直接把未加酵母的面团放冰箱冷藏一晚上,第二天再继续加入酵母、黄油;如果时间来得及的,这一步的面团可以保鲜袋包好室温静置30分钟就可以进行下一步操作;夏天面包机和面如果是直接加入酵母的方法,建议用冷冻或冷藏的食材,开盖揉面,以免面团揉好温度过高,影响酵母的活性,面包发不高。

4、制作这款面包时,本地室温30度以上,所以直接室温发酵到约2倍大小,要是温度过低,建议发酵都用烤箱,烤箱发酵建议放中上层,通常发酵时烤箱只有底部发热管发热。

5、我所用烤箱35升,烤架有4层,最后那次发酵,吐司盒放在倒数第二层进行发酵;烘烤时间、温度供参考,以实际烤箱情况适当调整。

6、制作模具阳晨中国红450克吐司盒。

发布于 2022-07-12
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