白斩鸡是粤菜里最常见的一道,也是我家餐桌上出现频率极高的肉食之一,成品皮滑肉嫩,原汁原味,吃的时候可以搭上自己喜欢的蘸汁,入口香滑,非常的鲜美可口。
制作这道菜也非常简单,不过越是简单的菜做的好吃就越不容易,做这道菜首先是选好料,鸡最好选用没生过蛋的嫩鸡,活鸡在2斤以内比较好,我们家一般选清远鸡或文昌鸡,文昌鸡皮脆薄、骨软细,肉质嫩滑,香而不腻。煮鸡的时候水要放足,以能没过鸡为准,下鸡时先提着头把鸡下锅浸烫几秒再提起,依次两至三次,可以使鸡受热均匀,皮也不容易破。烫好再把鸡下锅小火煮,时间不易过久,煮好后最少浸泡半小时再取出过冰水后斩件。
鸡肉也是适合春季食补的肉类,因为春季气温变化大,所以春季的营养构成应以高热量为主,由于冷热刺激可使体内的蛋白质分解加速,导致机体抵抗力降低而致病,这时需要补充优质蛋白质食品,如鸡肉、鸡蛋、鱼类和豆制品等。
常见蘸汁的做法:
1.把生姜或沙姜磨成蓉,泼上滚油,再加入细盐搅匀。
2.红葱头切碎泼滚油,再加入细盐,白糖,味极鲜生抽搅匀。