海南四大名菜之一文昌鸡。文昌鸡最大的特点是做法简单,味道鲜美。提几下,一煮,一焖就能上桌。皮脆肉嫩 一戳即破 入口闻香而爽滑,再配上秘制小料不得不说是人间美味。在北京买不到文昌鸡就用三黄鸡来山寨吧。。。
要想文昌鸡皮脆肉嫩有3个关键步骤。
1 七八次汆烫很重要,是为了给鸡定型。
2 煮10分钟,焖10分钟。
3 煮焖好的鸡过冷水,能使鸡更加皮脆肉嫩。