椒香红加吉-首发
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鳞加吉鱼(学名叫真鲷)。江浙谓之铜盆鱼,福建称为加力鱼,广东叫它红立鱼。“海底鸡项”则是广州人对加吉鱼的称呼,意思是此鱼肉可以和鸡肉相媲美。每年春季加吉鱼尚未产卵的时候,最为肥美,故民间有“椿芽一寸,佳季一阵”之说。胶东历史上也有“立了夏,鲅鱼加吉抬到家”的谚语。

食材
红加吉鱼 1400g
葱白 10g
1块
花椒 20粒
食用油 适量
适量
胡椒粉 1勺
料酒 2勺
青椒丝 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    将加吉鱼去鳞、内脏,打上斜花刀,,将肚肉塞入葱姜,外表也撒上葱姜片,胡椒粉,盐、加料酒腌制半个小时左右。
  • 步骤 2/5
    将腌好的鱼移到盘中,倒掉汤汁,只留葱姜。
  • 步骤 3/5
    上锅,大火蒸熟。
  • 步骤 4/5
    将蒸熟的鱼取出,汤汁倒掉,葱姜去掉,布上新的姜丝、葱丝、青椒丝。
  • 步骤 5/5
    花椒入油锅中炸出香味,捞出后,将油均匀浇在鱼身上即可。
小贴士

最后在鱼的身上配上胡萝卜丝、红椒丝,菜的色泽会更漂亮,婆家材料不足,只好这样了。

发布于 2023-05-22
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