紫薯薯肉呈紫色至深紫色。
它除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。
花青素对100多种疾病有预防和治疗作用，被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素。
紫薯泥搅打一次后，用滤匙过滤一次可以得到相当细腻的泥，但是这是一个需要耐心的活儿，最好用硅胶这样的软铲，好用也不伤害滤匙的网。