上汤菜是我们家经常上演的菜，如果有时间的话，可以再加点瘦肉末和草菇，口感更为丰富。但赶时间的话，也可以做简易版的，只需要蒜和皮蛋，一样可以熬出浓浓的上汤，汤汁非常鲜美。而且皮蛋亦下火，很适合广东湿热的天气。
汤烧开煮要继续煮一会，让汤色变白，味道会更香。