许多人说到广东的美食，就想到老火靓汤。但在我们潮汕的筵席上，除了这老火靓汤，还有一种清汤也是相当的有特色。这清汤一般安排在筵席的中间或尾声，用来激活味觉。常见的清汤有——清汤丸子、上汤时蔬、白灼贝类……，但这清汤其实并不是简单地用清水煮成，讲究的其实是用猪骨汤、鸡汤等上汤，摒弃油腻，取其精华，清水清澈，吃起来鲜美但不觉油腻。在家宴上，我们也可以安排上点清汤时蔬，用来重新唤醒大家的味觉。这上汤本来是用老母鸡汤最为上品，但为了安全，这回改用猪骨汤，还是一样的鲜美可口。