上汤豌豆苗
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天蓝陽光刺痛眼眸

许多人说到广东的美食,就想到老火靓汤。但在我们潮汕的筵席上,除了这老火靓汤,还有一种清汤也是相当的有特色。这清汤一般安排在筵席的中间或尾声,用来激活味觉。常见的清汤有——清汤丸子、上汤时蔬、白灼贝类……,但这清汤其实并不是简单地用清水煮成,讲究的其实是用猪骨汤、鸡汤等上汤,摒弃油腻,取其精华,清水清澈,吃起来鲜美但不觉油腻。在家宴上,我们也可以安排上点清汤时蔬,用来重新唤醒大家的味觉。这上汤本来是用老母鸡汤最为上品,但为了安全,这回改用猪骨汤,还是一样的鲜美可口。

时间:10-30分钟
食材
猪筒骨 2根
豌豆苗 400g
适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    猪筒骨剁成块,洗净。
  • 步骤 2/9
    冷水下锅,煮开,以去除血水。
  • 步骤 3/9
    取一砂锅,煮开水;加入灼过水的猪筒骨;大火煮开,转小火煮2个小时。
  • 步骤 4/9
    豌豆苗挑选稚嫩部分,洗净。
  • 步骤 5/9
    另取一砂锅,将猪骨汤倒入(油腻部分舀去),大火煮开。
  • 步骤 6/9
    加入盐调味。
  • 步骤 7/9
    分几次加入豌豆苗(每次弄一小碗的量)。
  • 步骤 8/9
    豌豆苗断生即捞起,放入碗中。
  • 步骤 9/9
    加入猪骨汤即可食用。
小贴士

这道汤要好喝,豌豆苗一定要只取稚嫩的部分;另外,就是每次只下一点豌豆苗,才可以保证灼出来的豌豆苗碧绿青翠。

发布于 2020-09-10
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