鸡杂汤浸豌豆苗
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娇嫩vital

菜市上的豌豆苗有两种:1、是像豆芽一样直接萌发,极是易熟变黄,适用于汤浸制作;2、为了保证豌豆丰产,从成株摘下的打梢的茎粗的豆苗,适合炒制。这儿采用的是萌发的豌豆苗,故清淡的汤水低温浸制而成,从而保证了豌豆苗的本味、翠绿与清淡。

时间:10分钟内
食材
豌豆苗 500g
鸡杂 50g
2
鸡粉 3g
白糖 1g
浓缩鸡汁 2g
鲍鱼汁 2g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    准备好食材。
  • 步骤 2/8
    将鲍鱼汁、鸡粉和浓缩鸡汁放入小煮锅中。
  • 步骤 3/8
    加入2饭碗清水拌匀。
  • 步骤 4/8
    放入切好的鸡杂。
  • 步骤 5/8
    用中小火慢煮至开,加入盐、白糖调味,熄火。
  • 步骤 6/8
    在锅中加入足量的清水大火煮开,加入花生油,再放入豌豆苗焯水10秒迅速捞起。
  • 步骤 7/8
    将焯水后沥干水分的豌豆苗倒入鸡杂汤,调入盐调味,拌匀,即可出锅。
  • 步骤 8/8
    出锅装碟,稍加整理,即成。
小贴士

豌豆苗不可焯水过久,否则过熟发黄。

发布于 2019-08-30
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