海绵蛋糕和戚风蛋糕一样也算是基础蛋糕了，必修课之一，因为很多奶油蛋糕都是用海绵蛋糕来做蛋糕胚的。
海绵蛋糕和戚风蛋糕各有优势，戚风口感细腻，海绵相比要粗一点，但是海绵的支撑力完胜戚风，所以在有些裱花蛋糕戚风承重不够的情况下都会选择海绵蛋糕了。
有句话说越简单越不好掌握，海绵蛋糕也是一样，但是只要手法和操作得当，也是很容易的。
配方适合8寸圆模
1、模具要用不粘模，不要用戚风模具
2、特别是冰箱里拿出来的牛奶，黄油溶化后一定要坐热水碗里面保温，温度太低很容易消泡
3、常温的鸡蛋更容易打发
4、烤箱一定要提前预热，可以在称量好材料之后，开始做之前就打开烤箱