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起酥手撕包
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阿轴

在江南的冬天做起酥面包，真的需要勇气哦！室外室内一样冷！没办法开了个取暖器！裹黄油、叠被子！一直忙到晚上11点整形好开始二发，索性不管它了！睡觉！早晨起来一看二法还不错，立马就开烤！手撕包完成！

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 170g
低筋面粉 30g
细砂糖 50g
黄油 20g
鸡蛋 40g
裹入黄油片 70g
盐 3g
干酵母 4g
水 88g
奶粉 12g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    低筋面粉30g高筋面粉170g细砂糖50g奶粉12g鸡蛋40g盐3g干酵母5g水88g，先放入液体，再放粉类
  • 步骤 2/14
    一个和面程序结束，加入黄油20g继续再启动和面程序，直到面团起筋，抻开面团时，可以勉强形成一层薄膜即可
  • 步骤 3/14
    把揉好的面团（25度左右）发酵一个小时，发酵到原来的2-2.5倍大。我用了面包机发酵功能
  • 步骤 4/14
    把发酵好的面团用手压出气体，放在室温静置松弛30分钟。在面团松弛的时候，可以准备裹入用的黄油了。把70克黄油切成片，平铺在保鲜袋里。用擀面杖隔着保鲜袋把黄油擀成均匀的薄片，松弛好的面团用擀面杖擀开，擀成一个面片。把黄油片铺在擀好的面片中央
  • 步骤 5/14
    把黄油片包裹进面片里了，把收口压紧
  • 步骤 6/14
    用擀面杖把包好黄油的面片，再次擀开成为长方形薄面片，从面片的一端1/3处把面片向中间翻折，另一端也从1/3处向中间翻折。这是第一次三折
  • 步骤 7/14
    再用擀面杖擀开。重复上面再一次三折。这是第二次三折
  • 步骤 8/14
    把三折好的面片再次放进冰箱冷藏松弛20分钟，重新擀开成长方形薄面片，在做一次四折
  • 步骤 9/14
    四折好的面片，冷藏松弛20分钟，并擀开成薄片
  • 步骤 10/14
    把面片切成6长条，每条宽约2.5CM
  • 步骤 11/14
    取3条，切面朝上，随意造型放入模具中，我的量做了2个
  • 步骤 12/14
    进行二次发酵，我是就放在室内发酵过夜
  • 步骤 13/14
    烤箱预热220度，烤10分钟，着色后加盖锡纸，烤箱转165度烤15分钟左右
  • 步骤 14/14
    这是烤好的手撕包，稍微冷却脱模即可
小贴士

1、我的教训：就是在最后发酵完成后，刷了一层蛋液，最后成品的分层就不清晰了！就是说表面不要刷蛋液直接就烤

2、因为开始用高温定性，所以要密切注意，上色后就要加盖锡纸，不然会烤过

3、在裹黄油擀面皮的时候只要感觉擀不开就要冷藏松弛一段时间

发布于 2022-05-22
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