说起酸奶蛋糕，小狼可是对它期待已久了，终于等到放假回家有时间尝试做一次了。酸奶比起乳酪的成本那可是便宜了很多，更是一款可以经常在家做的甜品，口感虽然没有乳酪蛋糕那么浓郁，但是仍然有种入口即化的美味。小狼把做好的蛋糕切成了好几块，让我老妈拿去和单位的同事分享，我妈只告诉别人这是水浴蛋糕，知道是水浴法烤制的，却把酸奶忘得一干二净，不过大家对于甜品是没有任何抵抗力的，至于甜品的名字叫什么都已经无关紧要了。
1、包锡纸的时候一定要小心点，以防锡纸破裂导致进水，如果用固底模具则不需要包锡纸，但是要在模具内壁涂抹黄油，这样比较好脱模。
2、装蛋清的盆切记一定要无水无油，如果分离的蛋清里有一点蛋黄，那也是无法打发蛋白的。
3、蛋白打发为湿性发泡即可，太硬的蛋白会使蛋糕表面裂开，口感也会不好吃。
4、烤的中途绝对不能打开烤箱，否则一定会影响成品。
5、每种烤箱的功率和温度都不太一样，但烤芝士蛋糕的温度最高不要超过170度。
6、关于回缩，正常的回缩是到较平整的平面，如果有非正常回缩，比如凹陷，那就是操作有问题了。
7、水浴法的真正含义，是要将模具放在冰水里，关于放入热水、温水、冷水都是不太准确的。