莜面的营养价值很高，含有钙、磷、铁、核黄素等多种人体需要的营养元素和药物成份，同时莜面中含有一种特殊物质——亚油酸，对脂肪肝、糖尿病、浮肿、便秘等也有辅助疗效，对老年人增强体力，延年益寿也是大有裨益的。
另外，莜面还是一种很好的保健食品，有助于减肥和美容。
莜面好吃，做法也很多，这道香辣凉拌莜面可饭可菜，酸辣开胃，营养健康。
其中用到的莜面饸饹是提前做好并晾凉的，它的做法请参考我的另一个菜谱《莜面饸饹》：
若用自制的花椒油味道更好，只要在锅中加入少许食用油，烧热，撒入十几粒花椒，炸到花椒香味散出、颜色渐渐变深，不要炸太糊，马上关火，趁热将花椒油浇在凉拌莜面中，拌匀即可