紫薯冰皮月饼
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intermediate迷茫

上期给大家介绍了小蜜蜂的中秋家乡味——广式月饼,

但是身边不少吃货都那喊道,

“不够!不够!再来一期!”

为了满足大众要求,

今天小蜜蜂又来给你们安利一款新式月饼!

这款月饼简直就是月饼控的福利,

不仅吃不腻,还低热量不发胖,还拥有高分颜值!

简直就是月饼中的一股清流,一颗新星!

说它是新星那是因为它比四大月饼都要年轻,

1989年才从香港诞生,

却在短短数十年间斩获了大批粉丝,

它就是——冰皮月饼。

小蜜蜂今天特地搭配了简单易做

又健康的天然馅料——紫薯。

紫色的馅料在雪白外皮的包裹下若隐若现,

神秘又吸引,这个颜值小蜜蜂给100分。

放入冰箱冷藏一晚上再品尝,

一口冰凉又清爽,轻轻俘虏众多吃货的心,

尤其适合仍沐浴在高温天气的广东小伙伴!

借着这份紫薯冰皮月饼,

小蜜蜂提前祝愿大家大家:

中秋快乐,阖家安康!

食材
糯米粉 45克
粘米粉 45克
澄面 20克
牛奶 100克
椰浆 90克
紫薯 500克
淡奶油 80克
细砂糖 100克
色拉油 20克
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/29
    在盆里倒入牛奶、椰浆、细砂糖、色拉油。
  • 步骤 2/29
    用手动打蛋器搅拌均匀。
  • 步骤 3/29
    倒入糯米粉、粘米粉、小麦淀粉,搅拌均匀。
  • 步骤 4/29
    将搅拌好的稀面糊过筛。
  • 步骤 5/29
    将过筛好的稀面糊静置30分钟。
  • 步骤 6/29
    用耐高温的保鲜膜封口,放进蒸箱中,蒸 25分钟。
  • 步骤 7/29
    将蒸熟的面糊取出。
  • 步骤 8/29
    用筷子使劲顺一个方向搅拌至顺滑再揉圆,放至冷却,就是冰皮了。
  • 步骤 9/29
    将紫薯去皮。
  • 步骤 10/29
    将紫薯切片,将紫薯片放进带孔的烤盘中。
  • 步骤 11/29
    将水箱中装满水。
  • 步骤 12/29
    将烤盘放进烤箱中层。
  • 步骤 13/29
    开启蒸汽模式蒸25分钟。
  • 步骤 14/29
    蒸好后取出。
  • 步骤 15/29
    将蒸熟的取出后压成泥(如果想要口感细腻可过筛),加入细砂糖拌匀。
  • 步骤 16/29
    冷却后加入淡奶油。
  • 步骤 17/29
    拌匀即成紫薯馅。
  • 步骤 18/29
    冰皮冷却后,分成25克一个,紫薯馅分成25克一个。
  • 步骤 19/29
    在手上戴上一次性手套,将冰皮放在手心压扁。
  • 步骤 20/29
    在冰皮上放上紫薯馅。
  • 步骤 21/29
    用冰皮把紫薯包起来。
  • 步骤 22/29
    依次将所有的冰皮包上紫薯馅。
  • 步骤 23/29
    在模具里撒点糕粉,让糕粉均匀粘在模具壁上,然后把多余的糕粉倒出来,这样可以方便脱模。
  • 步骤 24/29
    把包好的冰皮面团放进模具。
  • 步骤 25/29
    用力按压在烤盘上。
  • 步骤 26/29
    把月饼从月饼模里推出来。
  • 步骤 27/29
    漂亮的冰皮月饼就做好了。
  • 步骤 28/29
    做好的月饼放进冰箱,冷藏一晚,味道更好。
  • 步骤 29/29
    如果喜欢我制作的食谱,请多多关注daogrs_china哦~
小贴士

1、澄面,又叫小麦淀粉、汀粉。澄面煮熟后呈透明状,我们常见的水晶饺子就是用澄面做的。在冰皮的配料里加入澄面,可以让冰皮看上去更加晶莹、剔透、美观。

2、冰皮月饼皮和馅的按1:1,你也可以用皮和馅3:4的比例来制,如果喜欢吃馅多的,也可以提高馅的比例,不过,冰皮如果太薄,一个是不好包,馅容易漏出来,另一个是看上去就能明显看到内部的馅料了,没有那么美观。

3、冰皮的配料里使用玉米油不会破坏冰皮的口感,也不会让冰皮看上去发黄。绝对不能使用花生油、橄榄油之类味道很重的油。

4、糕粉就是炒熟的糯米粉,主要作用是防粘。可以把生糯米粉在锅里用小火炒熟,炒到略微发黄就可以了。

发布于 2023-10-16
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