花色紫薯冰皮月饼
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绵绵柳峸阳

一年一度的中秋节又来临了,农历八月十五是我国的秋节。由于这一天居秋季之半,所以叫中秋节,民间俗称八月节。中秋节是我国仅次于春节的第二大节。中秋节,人们最主要的活动便是赏月和吃月饼了。俗话说:“八月十五月正圆,中秋月饼香又甜。”赏月与月饼结合在一起,寓意家人团圆,寄托思念。同时,月饼也是中秋时节朋友间用来联络感情的重要礼物。除此之外,中秋节各地还有各地的特色习俗。月饼也是各式各样。比如大家常吃的香甜软糯的广式月饼、层层软酥的苏式月饼、晶莹剔透的冰皮月饼。还有潮式、台式、港式、京式、徽式等等。月饼的馅心近年来也是花样百出啊!我今年有幸连续放三天假,于是乎利用假期做点好吃的。刚好在菜场里买了紫薯,就做了这款既营养又美味的紫薯冰皮月饼。

时间:10-30分钟
食材
紫薯 200g
水磨糯米粉 80g
澄粉 20g
橄榄油 20ml
白绵糖 50g
糕粉 适量
牛奶 185g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/25
    准备水磨糯米粉和小麦淀粉。
  • 步骤 2/25
    用电子秤按每种材料所需克数称量好。
  • 步骤 3/25
    再加入白糖。
  • 步骤 4/25
    加入牛奶。
  • 步骤 5/25
    加入橄榄油。
  • 步骤 6/25
    然后用筷子搅拌成均匀的稀面糊,并静置30分钟。
  • 步骤 7/25
    静置好后,盖上保鲜膜,上笼蒸制15分钟。
  • 步骤 8/25
    蒸好的面糊用筷子朝着一个方向搅拌均匀冷凉后即成冰皮材料。
  • 步骤 9/25
    利用蒸冰皮的时间开始制作紫薯馅。紫薯洗净放在微波笼中,于微波炉中高火蒸8~10分钟。
  • 步骤 10/25
    蒸熟的紫薯剥去皮碾成面泥。
  • 步骤 11/25
    加入适量的白糖拌匀。
  • 步骤 12/25
    锅置火上加入少许色拉油。
  • 步骤 13/25
    油温5~6成热时放入紫薯泥翻炒均匀。
  • 步骤 14/25
    中间再加入少许的糯米粉翻炒均匀(约20克糯米粉)。
  • 步骤 15/25
    直到炒至紫薯光亮不粘手即可。盛出置碗中待用。
  • 步骤 16/25
    另起锅放入少许糯米粉翻炒至微黄熟透。
  • 步骤 17/25
    炒熟的糯米粉盛于碗中待用。
  • 步骤 18/25
    把做好的紫薯馅逐个称量分成小剂,我分成每个30克。
  • 步骤 19/25
    分好的小剂逐个搓圆待用。我做的紫薯馅有点多了,最后与面皮配合,剩了一个馅心。
  • 步骤 20/25
    另用少许紫薯馅加入炒熟的糯米粉(即糕粉)揉匀留做紫薯花。
  • 步骤 21/25
    取一份冰皮、一份馅心,把冰皮放手心按扁,包入紫薯馅。(这里我共把冰皮料分成25克一个的小剂8个)
  • 步骤 22/25
    然后慢慢地往上收拢推至收口。
  • 步骤 23/25
    收好口的月饼雏形。
  • 步骤 24/25
    然后把其放入做好紫薯花的模具里。
  • 步骤 25/25
    放在撒好糕粉的操作台上压出月饼即可。瞧!漂亮的月饼完成了。
小贴士

(1)蒸冰皮材料时,碗要加盖保鲜膜,以免水汽流入,面糊变稀。

(2)炒紫薯馅时要小火,以免炒糊。

发布于 2022-04-10
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