紫薯冰皮月饼
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秋水意向嫳青

之前做了一拨冰皮月饼,家人尝后一致称赞,都说好吃。有人欣赏猫的兴奋劲头马上就调动起来了,今天用香糯的紫薯做馅心,雪白的外套里面有着一颗鲜艳美丽的内心,大家都说,这个可以作为保留项目,以后每年都可以有

食材
冰皮用糯米粉 45g
粘米粉 35g
澄面 20g
奶油 50g
清水 150g
50g
内馅用紫薯 500g
奶油 50g
50g
糯米粉 150g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    紫薯去皮蒸熟压成蓉,加入适量奶油与白糖拌成紫薯馅
  • 步骤 2/12
    锅中不放油,直接放入150克糯米粉,炒至微微发黄,尝尝没有生粉味道,即成糕粉,炒好后盛出备用(注:这些糕粉如果一次没有用完,可用一个干净无油的瓶子盛装,半个月内食用完即可)
  • 步骤 3/12
    把制作冰皮用的糯米粉,粘米粉,澄面,奶油,清水,白糖混合
  • 步骤 4/12
    全部搅拌至完全融合后,过一遍筛,置于盆中静置半小时,然后封好保鲜膜,入蒸锅蒸制25-30分钟左右至完全成熟
  • 步骤 5/12
    取出蒸好的粉料,趁热用筷子搅散
  • 步骤 6/12
    当粉团不再烫手时揉匀成顺滑的面团,用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏1-2小时
  • 步骤 7/12
    冷却好的冰皮面团与紫薯馅分别分成小份,皮和馅按6:4的比例,如制作63克的月饼,则冰皮分成38克1份,莲蓉馅25克1份
  • 步骤 8/12
    利用一张保鲜膜防粘,取一小团冰皮放在手心中压扁,将紫薯馅放在冰皮上
  • 步骤 9/12
    利用虎口慢慢地把冰皮向上推,把紫薯馅包起来,收口捏紧,然后置于糕粉中轻轻滚上一层薄粉,注意要把多余的糕粉抖干净
  • 步骤 10/12
    月饼模里撒一些糕粉,晃一晃,使糕粉均匀沾在月饼模上,再把月饼模磕一磕,将多余的糕粉磕出来
  • 步骤 11/12
    将包好的面团放入月饼模具中,用手指轻轻按压底部
  • 步骤 12/12
    轻轻推动月饼模具,压出月饼形状,至此,月饼就做好了。做好的月饼放入冰箱冷藏几个小时后再食用,口感最佳
小贴士

1.本配方份量大约可制作11个左右的冰皮月饼

2.紫薯本身比较干,如果不好制成团,可加入适量牛奶或奶油调稀一点

3.本款属微甜版冰皮月饼,如果你爱吃甜,可酌情添加一些糖拌入紫薯馅心内即可

4.内馅份量比较多,剩余的内馅可用来做面包或甜点

发布于 2023-03-13
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