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紫薯冰皮月饼
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秋水意向嫳青

之前做了一拨冰皮月饼，家人尝后一致称赞，都说好吃。有人欣赏猫的兴奋劲头马上就调动起来了，今天用香糯的紫薯做馅心，雪白的外套里面有着一颗鲜艳美丽的内心，大家都说，这个可以作为保留项目，以后每年都可以有

食材
冰皮用糯米粉 45g
粘米粉 35g
澄面 20g
奶油 50g
清水 150g
糖 50g
内馅用紫薯 500g
奶油 50g
糖 50g
糯米粉 150g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    紫薯去皮蒸熟压成蓉，加入适量奶油与白糖拌成紫薯馅
  • 步骤 2/12
    锅中不放油，直接放入150克糯米粉，炒至微微发黄，尝尝没有生粉味道，即成糕粉，炒好后盛出备用（注：这些糕粉如果一次没有用完，可用一个干净无油的瓶子盛装，半个月内食用完即可）
  • 步骤 3/12
    把制作冰皮用的糯米粉，粘米粉，澄面，奶油，清水，白糖混合
  • 步骤 4/12
    全部搅拌至完全融合后，过一遍筛，置于盆中静置半小时，然后封好保鲜膜，入蒸锅蒸制25-30分钟左右至完全成熟
  • 步骤 5/12
    取出蒸好的粉料，趁热用筷子搅散
  • 步骤 6/12
    当粉团不再烫手时揉匀成顺滑的面团，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏1-2小时
  • 步骤 7/12
    冷却好的冰皮面团与紫薯馅分别分成小份，皮和馅按6：4的比例，如制作63克的月饼，则冰皮分成38克1份，莲蓉馅25克1份
  • 步骤 8/12
    利用一张保鲜膜防粘，取一小团冰皮放在手心中压扁，将紫薯馅放在冰皮上
  • 步骤 9/12
    利用虎口慢慢地把冰皮向上推，把紫薯馅包起来，收口捏紧，然后置于糕粉中轻轻滚上一层薄粉，注意要把多余的糕粉抖干净
  • 步骤 10/12
    月饼模里撒一些糕粉，晃一晃，使糕粉均匀沾在月饼模上，再把月饼模磕一磕，将多余的糕粉磕出来
  • 步骤 11/12
    将包好的面团放入月饼模具中，用手指轻轻按压底部
  • 步骤 12/12
    轻轻推动月饼模具，压出月饼形状，至此，月饼就做好了。做好的月饼放入冰箱冷藏几个小时后再食用，口感最佳
小贴士

1.本配方份量大约可制作11个左右的冰皮月饼

2.紫薯本身比较干，如果不好制成团，可加入适量牛奶或奶油调稀一点

3.本款属微甜版冰皮月饼，如果你爱吃甜，可酌情添加一些糖拌入紫薯馅心内即可

4.内馅份量比较多，剩余的内馅可用来做面包或甜点

发布于 2023-03-13
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