紫薯冰皮月饼
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颤抖clockwise

哈哈,之前做过一次冰皮月饼和广式月饼,老哥说这个中秋想吃,我就提前预热一下,因为总觉得馅料做得不太理想。。

这次做的紫薯馅插满意的,有兴趣的朋友试一试吧!献丑啦!

时间:1-2小时
食材
糯米粉 50g
粘米粉 30g
牛奶 120g
澄面 20g
色拉油 20ml
白砂糖 40g
紫薯 100g
白砂糖 60g
抹茶粉 适量
吉士粉 适量
玉米油 适量
红莲子 100g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    红莲泡3个小时后,放水没过莲子煲0.5小时。
  • 步骤 2/13
    紫薯可放在红莲上一起煲0.5小时,好后取出放凉备用。
  • 步骤 3/13
    在煲莲子和紫薯时,准备面料,糖、牛奶、油,按顺序加入搅拌。
  • 步骤 4/13
    把糯米粉、沾米粉、澄面加入图3中,搅拌均匀,没有颗粒为止。
  • 步骤 5/13
    图4完成后,面糊过筛到盆子里静置0.5小时以上后,隔水蒸20分钟,取出放凉备用。
  • 步骤 6/13
    在准备上面的材料时,莲子和紫薯也好了,取出放入搅拌机,搅拌成泥。
  • 步骤 7/13
    紫薯馅:锅烧热,倒入1大勺油。倒入紫薯泥,用锅铲不停翻炒。将水汽炒出后,再倒入1大勺油,并放入40g白砂糖。继续翻炒、搅拌,直到馅料变得比较干硬,馅就做好了,馅料宁干勿湿。
  • 步骤 8/13
    莲子馅同上,这是炒好后的成品。
  • 步骤 9/13
    将放凉的皮料,分成三份,分别混入抹茶粉、吉士粉和匀,做成3种颜色的面团。
  • 步骤 10/13
    把面团再各自按30g可做成12个皮料,馅料按20g做成12个(我的月饼模具是50g的,这次我做的馅料有点多,上面的食材克数已调整)。
  • 步骤 11/13
    带上手套,将面皮按扁,放入20g的馅料。将面皮用手慢慢往上推,直到完全将馅料包裹起来,模具上撒适量糕粉(将适量的糯米粉放入干净的锅中炒熟,炒到微微发黄的时候,炒好的糯米粉就是糕粉),将包好馅料的团子放入月饼模具中,压实,扣出月饼即可。
  • 步骤 12/13
    做好的冰皮月饼可以直接吃,也可以放入冰箱冷藏,可冷藏保存3天。
  • 步骤 13/13
    不同颜色的月饼。
小贴士

不要用花生油哦,味道会很怪的。

TO:管理员,麻烦在审核时,不要修改"主料“和”辅料(馅料)“的所属位置,不然其他人看了会不理解!主料和辅料都有白糖的。您们第一次把他们全放在辅料了,澄面也是主料来的,谢谢!

发布于 2022-04-29
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