花样冰皮月饼
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若梅霏琅咫天涯

今天在家做了花样冰皮月饼,这次的配方很好,是我用过的冰皮月饼中最好的,口感很好,超Q。这次做的时候加了可可粉、抹茶粉和红曲粉,配上原色白的,一共四个颜色,做好后超级漂亮。

这次做的冰皮月饼皮很Q,蒸好后搅拌上筋,再放冰箱晾凉,这样做出来的冰皮月饼口感很Q。

哈哈,这次做的四色冰皮月饼超好吃,还漂亮,华丽丽的,老公都让我多做些,他准备送人用呢。

食材
糯米粉 50g
粘米粉 50g
澄粉 25g
糖粉 50g
色拉油 50g
牛奶 220g
炼奶 30g
豆沙 适量
熟粉 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/24
    糖、牛奶、炼奶、色拉油混合搅拌。
  • 步骤 2/24
    所有粉混合,过筛,加入混合液中。
  • 步骤 3/24
    搅拌均匀。
  • 步骤 4/24
    拌好的粉糊过筛两遍,静置30分钟。
  • 步骤 5/24
    放入蒸笼。
  • 步骤 6/24
    蒸的时候用个盘子盖住,以免蒸汽流入。蒸25分钟左右。
  • 步骤 7/24
    蒸好后拿出来搅拌。
  • 步骤 8/24
    我是趁热直接将面团扔厨师机里面搅拌了5分钟。揉到光滑有弹力即可。
  • 步骤 9/24
    拿出四分之一的面团加入可可粉。
  • 步骤 10/24
    揉均匀,成可可面团。
  • 步骤 11/24
    依次放入抹茶和红曲粉,做成绿面团和粉红面团,剩下的白色也揉圆。
  • 步骤 12/24
    放入保鲜袋中放冰箱冷藏一个小时以上。
  • 步骤 13/24
    把豆沙馅分成25克一个。其他的皮也分成25克一个。
  • 步骤 14/24
    擀开一个皮包入馅 。
  • 步骤 15/24
    揉圆。
  • 步骤 16/24
    圆球滚上糕粉,模具中撒上熟粉,再把多余的倒出。把圆球放入模子。
  • 步骤 17/24
    用力压下,把月饼推出来即可。
  • 步骤 18/24
    也可以用其他的颜色面团,放模具的花朵花瓣上。
  • 步骤 19/24
    再把另外一种颜色的面团放入。
  • 步骤 20/24
    压出来月饼是花样的,可以自己尽情发挥,想做什么花样根据模具和自己创意来吧。
  • 步骤 21/24
    成品。
  • 步骤 22/24
    成品。
  • 步骤 23/24
    成品。
  • 步骤 24/24
    成品。
小贴士

蒸好后揉得均匀到位是冰皮细腻和Q的一大关键。可以使用厨师机搅拌,既不怕烫,又省事。面团揉好后冷藏一个小时以上,更筋道,更易操作。这个方子操作时基本不粘手,我自己掌握的馅与皮是一样的比例,自己觉得馅太多了容易露馅,影响美观。

发布于 2023-04-20
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