茄子含多种维生素、蛋白质、糖及矿物质等，是一种物美价廉的菜。烧茄子是我们北方人爱吃的名菜， 爱吃茄子的朋友没有不爱吃烧茄子的。我烧的茄子没有放好多油，并且也不放肉，也很好吃。
把茄子先用油煸炒塌秧是为了去水分，不要用油太多。