茄子含有多种维生素，还有提高免疫力的作用。用茄子组合青椒炒制的菜品，可以补充多种维生素，清热除火，消食，减肥，润肠，养颜护肤，提高免疫力，特别适合怀孕中期的准妈妈食用。
茄子带皮食用最好。这个茄子皮已经不新鲜，所以剥去。