茄子含多种维生素、是一种物美价廉的佳蔬。特别是茄子富含维生素P，因此，高血压、动脉硬化等患者常食茄子对身体很有帮助。这是一道传统的家常菜，茄子先洗干净再用手拗断之后，立即烹制，这种方法烹制的菜肴，保持了茄肉在炒至过程中不会皮肉分离，味道更佳。
茄子洗净之后，不要再碰水了，这样在油锅里不会油花四溅了。