据说油焖茄子是浙江的汉族特色名菜，属于浙江菜系。主要烹饪工艺是焖炸，成品茄子软烂咸甜，十分好吃。在家做，图健康省事，茄子先用盐腌一下，制作过程省油，也不必油炸了，直接炒就可以了。
茄子加盐腌一会儿，可去除部分水份，容易煎透，省油；
茄子腌制时已经加盐了，所以左后调味时少加盐，或不加。