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酿柚子皮
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蛋挞

老爸的好友给了一个很大的柚子，居然有5.2斤，当然，那个皮就有2.2斤了。一般人吃完柚子都会将皮丢掉，但柚子皮在我家里，却是一道菜的主料。每次老爸都对这道菜大加赞赏，因此就投其所好，做了这道酿柚子皮，虽然过程有点复杂，但看到他老人家吃得这么开心，再辛苦也是值得了。

在网上搜索了一下柚子皮的功效：中医认为柚子皮味辛苦甘、性温，有化痰，止咳，理气，止痛的功效，主治咳喘、气郁胸闷、腹冷痛、食滞、疝气等。

食材
柚子皮 4瓣
肉馅 300g
胡萝卜 1个
云耳 20g
西红柿 2个
油 适量
生抽 适量
蚝油 适量
葱 适量
姜 适量
十三香 适量
蒜米 适量
鸡蛋 1个
淀粉 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/33
    超级大的柚子来亮个相。
  • 步骤 2/33
    将柚子皮削去青黄色的外皮。
  • 步骤 3/33
    全削去了外表皮的柚子皮。
  • 步骤 4/33
    将柚子皮切成三角形。
  • 步骤 5/33
    取一块小三角皮，沿边的中间切一刀，但不要切透另两边，这样肉馅塞入时不会漏出。
  • 步骤 6/33
    切成这个样子，要保持另两个边没被切透。
  • 步骤 7/33
    所有的皮都按这个方法切开中间。
  • 步骤 8/33
    放入盆中，重物压住，水一定要泡过柚子皮。泡两天，如果是热天要半天换一次水，现在天冷，只用换一次就可以了。
  • 步骤 9/33
    将洗过水的柚子皮放入锅入煮8分钟左右。
  • 步骤 10/33
    将煮好的柚子皮过清水后挤干水分备用。
  • 步骤 11/33
    将胡萝卜擦丝后切碎点，我这次偷懒了，结果吃起来的口感稍有点粗。
  • 步骤 12/33
    将云耳洗净切碎。因为云耳本来就很小朵了，所以只是稍切了几刀。
  • 步骤 13/33
    将葱和姜切碎备用。
  • 步骤 14/33
    肉馅里倒入一点生抽。
  • 步骤 15/33
    再加点蚝油。
  • 步骤 16/33
    加点花生油。
  • 步骤 17/33
    打入一个鸡蛋。
  • 步骤 18/33
    放点十三香。
  • 步骤 19/33
    加入料酒。
  • 步骤 20/33
    加入黄豆酱。
  • 步骤 21/33
    加入适当的水淀粉。肉馅会比较爽滑。
  • 步骤 22/33
    加入葱姜碎。
  • 步骤 23/33
    将拌好的肉馅放入有胡萝卜云耳的碗中搅拌均匀。
  • 步骤 24/33
    取一片柚子皮，将肉馅填塞入皮中间。
  • 步骤 25/33
    将所有的柚子皮都塞入肉馅码放在盘子里。
  • 步骤 26/33
    放入蒸锅内，水开后蒸25分钟。
  • 步骤 27/33
    将西红柿去皮后搅成糊状。因为家里没有蕃茄酱了，只能用小搅拌机弄成这样的糊状。
  • 步骤 28/33
    锅内油热后，下点蒜米炒出香味。
  • 步骤 29/33
    下西红柿汁翻炒。
  • 步骤 30/33
    加入适量的白糖中和西红柿的酸味。
  • 步骤 31/33
    放一点水淀粉。
  • 步骤 32/33
    洒入一点盐然后出锅。
  • 步骤 33/33
    将西红柿汁淋到蒸好的柚子皮上就可以了。
小贴士

1、柚子皮外表的青黄色部分一定要削干净。

2、用水来泡可以一定程度上去除柚子皮的苦味。

发布于 2023-02-01
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