晚饭后开了个柚子，闻到略带清香味的柚子皮，实在不舍得扔掉，正好用它做个凉菜，刮刮春节期间多吃进的油.话说柚子皮的好处不少，营养丰富还有暖胃，理气止痛，化痰润喉等食疗作用，南昌人特别爱吃，这凉拌的方法还是我前两年向熟识的厨师请教学会的，做法其实挺简单。

柚子不但营养价值高，而且还具有健胃、润肺、补血、清肠、利便等功效，可促进伤口愈合，对败血病等有良好的辅助疗效。此外，由于柚子含有生理活性物质皮甙，所以可降低血液的黏滞度，减少血栓的形成，故而对脑血管疾病，如脑血栓、中风等也有较好的预防作用。而鲜柚肉由于含有类似胰岛素的成分，更是糖尿病患者的理想食品。祖国医学也认为，柚子味甘酸、性寒，具有理气化痰、润肺清肠、补血健脾等功效，能治食少、口淡、消化不良等症，能帮助消化、除痰止渴、理气散结。