私家冰糖肘子
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咕讶仪温贝

逢年过节家里都会做一些肉菜,我做的这个冰糖肘子有时就会‘批量’的一次多做两个,冰糖肘子鲜香略带回甜的独特风味真是令人垂涎欲滴,既可以热着吃,又可以凉透了放冰箱保鲜里,吃时切成片或者用手撕成条蘸蒜泥,或者切成块炖豆腐.土豆都可以,还能切片炒小辣椒,可以说一个菜多种吃法。因为肘子肉里有肉有筋,还能啃棒骨,家里人都喜欢吃

食材
猪肘子 1个
冰糖 50g
适量
10g
5g
料酒 10ml
花椒 5g
八角 2瓣
小茴香 3g
白芷 2g
砂仁 2g
桂皮 3g
香叶 5g
香油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    选瘦肉多的猪前肘子一个洗净
  • 步骤 2/13
    放开水里焯一下,把肘子皮上的毛用镊子拔干净
  • 步骤 3/13
    准备好香叶.葱段.姜片.干辣椒段.桂皮.八角..白芷.小茴香.花椒.砂仁等各种香料适量
  • 步骤 4/13
    用纱布包好
  • 步骤 5/13
    肘子一面用刀划开露出骨头便于成熟快还入味
  • 步骤 6/13
    冰糖适量下锅
  • 步骤 7/13
    小火慢慢炒化
  • 步骤 8/13
    看冰糖已经变成金红色
  • 步骤 9/13
    加适量水以免颜色过重
  • 步骤 10/13
    把肘子下锅炒一下上色,由于香料纱布包太小再加些葱段.姜片.干辣椒更能去腥增
  • 步骤 11/13
    把肘子放高压锅里,再在锅里放水.盐.料酒,盖上锅盖大火烧开
  • 步骤 12/13
    改小火压大约二十分钟,关火后在高压锅里焖十多分钟利于入味,打开锅盖再把汤汁收浓
  • 步骤 13/13
    肘子已经肉烂脱骨,装盘时刷一层香油使表面光亮
小贴士

1.肘子要把汤汁收干滋味才好;2.用冰糖熬的糖色要掌握好火候,使做好的肘子鲜香略带回甜;3.肘子必须焖到肉烂脱骨,使肘子入味;4.用高压锅做的肘子掌握好火候,先压再焖才能入味,这样肘子松软可口还不塞牙,更有一番风味,现在压锅菜很流行的;5.葱段姜片可以多放点,药料不宜多放,以免药味盖过肉香味;6.肘子划一刀露出骨头再做利于入味并且熟得快

发布于 2024-05-07
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