宫保是川菜中非常著名的类型，其中最具代表性的就是“宫保鸡丁”了。
传说宫保菜式是由丁宝桢发明的，又因为后来他被封为“太子少保”人称“丁宫保”，所以，就有了“宫保鸡丁”这个名字。
宫保菜式最讲究的就是“小荔枝口”，包含有麻辣味、甜中有酸、酸中带甜。宫保汁是由砂糖、醋、盐、生粉和酱油调汁而成的。
今天就完全借鉴宫保鸡丁的方法做一道【宫保虾仁】虾仁滑嫩有弹性，麻辣酸甜，佐酒下饭皆相宜啊~~
这道菜采用一锅到底的方式，虾仁不需要提前单独滑油，咱是家庭制作嘛，一只不粘锅足矣，少油且方便！
虾仁可以先用适量水加少许小苏打粉浸泡15份，之后清洗沥干水分，这样处理过的虾仁口感会更Q弹。