Name: 宫保虾球
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Yield: 1
Cuisine: 川菜
Ingredients: 鲜虾 500g; 腰果 1小把; 姜 1小块; 大葱 1小截; 蒜 2瓣; 干辣椒 4个; 花椒 20颗; 盐 1/2茶匙; 料酒 1茶匙; 干淀粉 1汤匙; 生抽 1汤匙; 老抽 1茶匙; 米醋 2汤匙; 糖 1汤匙; 香油 1/2茶匙; 清水 1汤匙; 水淀粉 2汤匙

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宫保虾球

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旧情衰纪

宫保虾球应该算是川菜宫保菜系的其中一种吧，相比最出名的宫保鸡丁，我更喜欢选用虾仁来做这道菜，再搭配香脆的腰果丁，口感酸甜香辣，鲜美滑嫩，非常下饭！

时间:30分钟-1小时

食材

鲜虾 500g

腰果 1小把

姜 1小块

大葱 1小截

蒜 2瓣

干辣椒 4个

花椒 20颗

盐 1/2茶匙

料酒 1茶匙

干淀粉 1汤匙

生抽 1汤匙

老抽 1茶匙

米醋 2汤匙

糖 1汤匙

香油 1/2茶匙

清水 1汤匙

水淀粉 2汤匙

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/11

鲜虾洗净去壳，用刀切开虾背，取出虾线;
步骤 2/11

加入1/4茶匙的盐，1茶匙的料酒和1汤匙干淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟;
步骤 3/11

葱姜切碎，蒜切片，干辣椒切小块备用; 准备两个小碗，一个小碗放入1汤匙生抽、1茶匙老抽、2汤匙米醋、1汤匙糖、1/4茶匙盐、1汤匙清水和1/2茶匙香油，调成料汁搅拌均匀; 另一个小碗放入2汤匙清水和1/2汤匙的玉米淀粉调成水淀粉;
步骤 4/11

将水淀粉和调料汁混合均匀，再放入一半切好的葱姜蒜，调成宫保汁备用;
步骤 5/11

锅中放油，冷油倒入腰果，再开小火将腰果慢慢炒熟，盛出备用;
步骤 6/11

另起锅热油，放入花椒和干辣椒，炒至香味飘出，花椒呈深褐色后，将花椒和辣椒捞出不要，只留底油;
步骤 7/11

开大火，将虾仁放入油锅中，炒至变色;
步骤 8/11

再加入剩下的另一半葱姜蒜炒出香味;
步骤 9/11

倒入调好的宫保汁，快速翻炒至酱汁浓稠即可;
步骤 10/11

出锅前再放入炒好的腰果，关火盛出。
步骤 11/11

成品

小贴士

1.这道菜要急火快炒，所以要提前先把料汁调好，以免虾仁在锅里时间过长，口感变硬。

2.虾仁最好买鲜活虾现剥现炒，没有的话也可用虾仁代替，但不建议买超市的冷冻虾仁，口感差太多。

1汤匙=15ml 1茶匙=5ml

发布于 2019-07-15