宫保虾球是从宫保鸡丁的做法演变而来。而宫保鸡丁，容易被误作宫爆鸡丁。咱们主要说“宫保”这种做法，主要是做出小荔枝口，顾名思义就是略薄的甜酸口，既要有红油又不能过辣，既要有花椒也不能过麻。所有宫保口味都可以参考这个方法做，掌握好碗汁的比例就万无一失了。
1、花生米提前过油炸，晾凉再用就脆了。2、宫保口味掌握好碗汁的比例，万无一失。碗汁注意糖、醋为1:1，其他均为一半的量。