宫保虾球
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溯曲

今儿是宫保虾球,要说过完年了大家的年货还剩下不少吧,想当年屯的时候,眼大肚子小,买的那叫一个多,节都过完了冰箱还满着呢!比如我们家,虾买重了,老人买了,我也买了,于是变化口味吃呗,油焖的、麻辣的、今儿来个宫保的!又下饭又过瘾!

时间:10-30分钟
食材
大虾 适量
花生米 (干脆口的)
小红辣椒 适量
花椒 适量
大葱 适量
白糖 适量
适量
适量
淀粉 适量
蛋清 适量
绍酒 适量
生抽 适量
红油 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    小红辣椒剪成段去掉籽(这样炒出来,香辣味更浓郁)大葱取葱白切段,大虾洗净挑去虾线
  • 步骤 2/13
    将大虾去皮、去头(虾头可以做虾油不要扔)
  • 步骤 3/13
    从虾背部划一刀,挑去虾线,然后用流动的水稍微冲洗一下,
  • 步骤 4/13
    用纸吸干水分,加入绍酒、盐、腌渍加入蛋清淀粉抓匀上浆,放入冰箱冷冻约十分钟
  • 步骤 5/13
    提前将宫保的碗芡调好,调汁的比例约为250克虾:酱油或生抽1勺(5克),白糖1.5勺(5克),少许葱花,醋1勺(4克),花椒油3克,水淀粉8克,调配即可。(这样不至于炒的时候再找调料,手忙脚乱,尤其是那些做完饭厨房跟遭了劫的童鞋一定要提前做好这个汁,否者够你忙道的)
  • 步骤 6/13
    锅内做油,煸香花椒
  • 步骤 7/13
    花椒出香味,变色捞出花椒放入红辣椒段
  • 步骤 8/13
    辣椒微微变色就放入大葱段要不就会胡了辣椒
  • 步骤 9/13
    大葱段炒出葱香,放入虾
  • 步骤 10/13
    翻炒均匀,稍微盖盖焖一分钟
  • 步骤 11/13
    开盖翻炒至虾变色变型成虾球
  • 步骤 12/13
    倒入碗芡,大火翻炒均匀,每个大虾球上都包裹着一层汁
  • 步骤 13/13
    倒入干脆的花生豆,淋少许红油,翻炒均匀出锅即可
发布于 2018-09-08
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