<川菜>宫保虾球
8.9万 热度 67 收藏
酷酷的披萨

  提起川菜估计多数人的第一印象就是辣,其实川菜有着多种丰富的味型,麻辣中带着酸和甜的宫保味就是其一,宫保鸡丁因味道独特、食材亲民而流传甚广,但食材较为高档的宫保虾球,听过的人恐怕就不多了。

食材
对虾 16只(约300g)
生腰果 150g
生姜 半块(20g)
大蒜 4粒(20g)
葱白 2根(60g)
干红辣椒 6个(4g)
花椒 5g
葱叶 少许
鸡蛋清 1个
绍兴花雕酒 2大匙
食盐 1小匙
白胡椒粉 1/2小匙(2g)
绿豆淀粉 4小匙(16g)
米醋 1大匙(15mL)
生抽 1小匙(5mL)
白砂糖 1小匙(5g)
辣椒油 1小匙(5mL)
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    对虾去头、去壳留尾部,开背挑出泥肠,洗净待用;
  • 步骤 2/11
    生姜去皮,切成片;大蒜去皮,切成片;葱白劈开,切成葱花;干红辣椒去蒂,切成小段;
  • 步骤 3/11
    虾仁依次加入1大匙绍兴花雕酒、1/2小匙食盐、白胡椒粉、绿豆淀粉1大匙(=3小匙)和鸡蛋清用手抓匀,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏室腌制20分钟;
  • 步骤 4/11
    炒锅加食用油,放入腰果中火炸至微微变色时捞出,沥油待用;
  • 步骤 5/11
    油再烧至五成热,放入腌制好的虾仁迅速滑开,炸至虾仁变色、卷起即成虾球,捞出、沥油待用;
  • 步骤 6/11
    取一小碗,加入1大匙花雕酒、米醋、生抽、1/2小匙食盐、白砂糖、1小匙绿豆淀粉、2大匙(30mL)饮用水和1小匙辣椒油搅拌均匀,兑成宫保味汁;
  • 步骤 7/11
    炒锅留少许底油再加1大匙(15mL=3小匙)辣椒油,放入花椒慢火炒香后捞出;
  • 步骤 8/11
    转中火放入姜片、蒜片、葱花和辣椒段煸炒出香味;
  • 步骤 9/11
    放入虾球炒匀,倒入宫保味汁调味并勾芡;
  • 步骤 10/11
    放入熟腰果快速炒匀即可起锅、入盘;
  • 步骤 11/11
    最后将葱叶切成细丝,点缀在盘中央即成。
小贴士

1.虾仁开背片至1/2处即可,否则切透即成虾片;

2.绿豆淀粉上浆、勾芡效果更好,若无绿豆淀粉,也可用玉米、马铃薯等其它淀粉;

3.虾仁放入冰箱冷藏能够更好腌制入味,而且不易脱浆,腌制后可以再加入2小匙(10mL)食用油拌匀,防止下锅后虾仁相互粘连;

4.炸腰果一定要冷油下锅再升温,否则油温太高腰果易炸糊,若无腰果可用花生替代;若有烤箱,也可以将腰果烤熟,能够保留更多腰果原味且不油腻。

5.香辛料应先炒姜和蒜,再炒葱和辣椒,否则后者易炒糊。

发布于 2018-09-09
评论
相关菜谱