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宫保虾球
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流年里沉淪曼筠

继续“闭门造车”，做一个“宫保虾球”来练手。关于宫保菜源远流长的由来与混了各种味道的诱惑无需多说，其让人喜欢的程度就是最好的注解。

时间:30分钟-1小时
食材
海虾 300g
腰果 100g
油 300g
盐 1茶匙
辣椒油 10g
料酒 30g
鸡蛋 1枚
白胡椒粉 5g
淀粉 4茶匙
白糖 3茶匙
陈醋 2茶匙
生抽 2茶匙
葱白 一棵
红尖椒 5个
生姜 1大块
花椒 1/2茶匙
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    海虾剥掉虾壳，用刀在虾肉背部划开剔除虾线。剔除虾线的虾仁清洗干净，用干净餐布或厨房纸擦净虾仁外面水分。擦干虾仁表面水分可以避免虾仁上浆后脱浆。
  • 步骤 2/10
    把虾仁盛到干净碗里，加入1/2茶匙精盐、1/4个蛋清、2茶匙淀粉、1茶匙油、白胡椒粉，用手反复抓起直到虾仁间发粘起胶，腌渍20分钟入味。
  • 步骤 3/10
    在虾仁腌渍的时间里，将红尖椒洗净去籽切成长条、生姜切片、葱白切成小段备用。
  • 步骤 4/10
    取干净小碗，倒入料酒、陈醋、生抽、调入1/2茶匙精盐、白糖、2茶匙淀粉搅匀成酸甜味汁。
  • 步骤 5/10
    锅里倒入油，油6成热时放入腰果小火炸制，待腰果颜色微黄时捞出，控油备用。
  • 步骤 6/10
    锅里油稍微冷至5成热，倒入腌渍好的虾仁轻轻滑开，待虾仁稍变色并蜷起成虾球时捞出，控油备用。
  • 步骤 7/10
    另用一干净炒锅，倒入2茶匙油、2茶匙辣椒油、放入花椒生姜片，开小火煸炒出香味后滗出花椒粒与生姜片。
  • 步骤 8/10
    放入葱白段与红尖椒条，开小火炒出香辣味。
  • 步骤 9/10
    倒入虾仁与腰果开小火稍微翻炒。
  • 步骤 10/10
    倒入调好的酸甜味汁，开大火翻炒收汁。
小贴士

无

发布于 2019-09-10
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