宫保虾仁
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小汤圆gnaw

虾仁选择了做成虾球形状,去壳、在刀背上划开,挑出虾鲜,简单的几步,但是团在一起成球形的虾,不仅有团圆的寓意,而且外形好看,让菜品更上档次,再用炸锅定型;而配料呢,不要拘泥在条条框框,核桃代替了花生,味道更特别,还能补脑。最后就是调制宫保汁了,宫保菜讲究的就是糖醋口,糖和醋是少不了,一般按照糖:醋:盐,比例为4:3:1,再加入适量的酱油、料酒、水淀粉就可以了。这些都准备好后,大火快炒,这道红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉嫩味鲜的“宫保虾仁”就做好了,不仅色泽艳丽,而且非常美味可口,是不是很想尝尝呢。

时间:10-30分钟
食材
鲜虾 250g
核桃 20g
适量
油盐 适量
蛋清 适量
干红辣椒 适量
花椒 适量
适量
生抽 适量
适量
水淀粉 适量
青椒 1个
红尖椒 1个
小葱 适量
大蒜 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    准备好原材料;
  • 步骤 2/12
    鲜虾去皮后在背上剥开挑出虾线;
  • 步骤 3/12
    处理好的虾加入姜片、盐、蛋清抓匀腌制一下;
  • 步骤 4/12
    放入空气炸锅中180度, 10分钟,炸好的虾仁盛出备用;
  • 步骤 5/12
    再将核桃仁180度空气炸锅烤上5分钟, 中间晃动一下;
  • 步骤 6/12
    用4勺糖、3勺醋、1勺盐、1勺生抽和适量的水淀粉调好宫保汁;
  • 步骤 7/12
    烧热锅, 放少许油,加入葱姜蒜,干红辣椒段、花椒粒煸炒;
  • 步骤 8/12
    大料爆香后加入炸好的虾仁;
  • 步骤 9/12
    翻炒几下后下入宫保汁;
  • 步骤 10/12
    微微收浓后下入青红椒段;
  • 步骤 11/12
    最后出锅前放入准备好的核桃;
  • 步骤 12/12
    翻炒均匀后盛出装盘。
小贴士

1. 鲜虾去壳后从虾背上剥开剔除虾线,加入盐和蛋清等腌制一下;放入空气炸锅中炸熟,如果没有可以放入油锅中炸熟;核桃仁先烘烤一下会更香;

2. 提前调制好宫保汁: 4勺糖、3勺醋、1小勺盐、1勺生抽和适量的水淀粉, 当然可以根据自己的口味适量增减;

3. 热锅凉油, 先爆香大料,下入刚炸好的虾仁,翻炒几下后倒入准备好的宫保汁,让其收浓,再加入青红椒, 翻炒几下后最后加入烘烤过的核桃仁翻炒均匀即可。

发布于 2019-08-27
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