生蚝是我们侨乡有着悠久历史的著名海产品，其中很多都远销国外。在我们家乡用生蚝烹制的菜式众多，很多厨师都能做出几十种菜式，摆出一桌美味的全蚝宴。
生蚝最讲究就是一个鲜字，所以这道姜葱焖蚝不需要过多的调味品，制作简单，原汁原味。
牡蛎，俗称蚝，粤语叫生蚝。鲜生蚝肉青白色，质地柔软细嫩。有"海洋的牛奶”之称。生蚝具有独特的营养价值--含18种氨基酸、肝糖元、B族维生素、牛磺酸和钙、磷、铁、锌等营养成分，常吃可以提高机体免疫力、强筋健骨和细肤美颜。
生蚝一定要急火快炒，不宜久煮。