姜葱花生焖猪蹄
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皮蛋

姜葱花生焖猪蹄花生熟的刚刚好!猪蹄超和味最重要是口感Q弹,不太绵软,又不会太韧最痛苦的是这只有一只的量!吃的人高呼再来一盘!

时间:10-30分钟
食材
猪蹄 1只
适量
适量
酱油 2大勺
白酒 1小勺
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备猪蹄 猪蹄跺开泡水去掉血水,然后入锅焯水一次,
  • 步骤 2/9
    超过水的猪蹄杂毛看得更仔细,请吧隐秘处的所有看得见的杂毛清理干净,可以用火烧,用刮刀刮。
  • 步骤 3/9
    第二次焯水,放入一几滴白酒,一扎小葱,几片姜片,同煮15-20分钟,倒去水。
  • 步骤 4/9
    放入白酒,老抽,酱油,胡椒粉,糖,盐等,用手大力按摩,腌制30分钟以上,时间长点效果更佳!
  • 步骤 5/9
    准备花生,也可以用水提前跑一下
  • 步骤 6/9
    锅里热油,放入两扎小葱,姜片,和蒜粒
  • 步骤 7/9
    爆香后,倒入腌好的猪蹄和花生,大火炒至干水
  • 步骤 8/9
    加入三大碗水
  • 步骤 9/9
    大火烧开后,盖上盖子,该小火焖一个小时至收汁即可!
小贴士

小结一下,这次的我的猪蹄好吃的独家秘方是:

1 猪蹄要彻底泡去血水,祛除腥味。

2 猪蹄在正式烹饪前要焯水两次,第一次,是为了能更好了焯水后找到猪蹄的杂毛,全部清干净,第二次也是为了祛除腥味,加入酒,姜葱同煮,确实很有效。

3 猪蹄焯水后腌制30分钟以上,时间如果能够腌制一碗放冰箱过夜效果最佳!让猪蹄彻底入味。时间不够的要多按摩按摩猪蹄,加快入味的速度。(腌制的时候不要料酒,要白酒,白酒在遇到姜葱的时候散发的香味绝啊)

4 用大量的葱姜爆香,效果很显著,有点儿农家味的香气,香气超诱人。

5 水要一次加足,尽量不要中途加水,以免肉遇冷纤维收缩,口感变差。

6 花生要同时放进去一起煮,吸足味道,比五香花生还好吃。

发布于 2020-01-13
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