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豆酱煮黄脚立
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危险男爵半香

黄脚立，在潮汕，最经典的做法是用豆酱姜或者是咸梅来煮，煮好的鱼咸鲜无比。搭配虽然简单，但煮的过程也是有讲究的，例如先煮好水，再下鱼，那样鱼皮才不会破。

时间:10-30分钟
食材
黄脚立 2条
油 适量
盐 适量
普宁豆酱 适量
姜丝 适量
红辣椒 适量
芹菜段 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    黄脚立杀好，洗净，切刀花，待用
  • 步骤 2/12
    准备其他的配料：姜丝+芹菜段+红辣椒丝
  • 步骤 3/12
    普宁黄豆酱
  • 步骤 4/12
    锅烧热，下适量的油，爆香姜丝
  • 步骤 5/12
    倒入适量的温水，煮到有小水泡出现
  • 步骤 6/12
    即可下鱼
  • 步骤 7/12
    下少量的盐
  • 步骤 8/12
    普宁豆酱一勺
  • 步骤 9/12
    盖锅大火煮
  • 步骤 10/12
    大约7、8分钟后，揭锅看鱼眼突出，鱼汤奶白
  • 步骤 11/12
    下芹菜段和红辣椒丝，收汁
  • 步骤 12/12
    鲜美无比的鱼来啦
小贴士

1.水的量，以淹过鱼为准。

2.也可以直接买普宁豆酱姜来煮。

发布于 2024-01-31
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