黄豆酱煮剥皮牛(海鸡鱼
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剥皮牛——海鱼,因皮粗厚,煮前必先剥皮,故名。

港澳地区称沙(魚孟)鱼,或海鸡鱼,主产区在我国东南沿海。

名字不好听,卖相也不好看,但肉质鲜爽,味甜,一个字——很好吃!

食材
海鸡鱼 4-6条
5片
黄豆酱 一大勺
嫩芹菜 3-4根
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    剥皮,洗净内脏及鱼腮,沥干。
  • 步骤 2/7
    油锅大火烧开,放入姜片煸香。
  • 步骤 3/7
    放鱼,煎至两面稍变色(每面约15-20秒,视油温油量而定)。
  • 步骤 4/7
    然后加点热水,加盖1分钟,仍是大火。
  • 步骤 5/7
    大火1分钟,鱼肉已七成熟,加一大勺黄豆酱,搅匀,加盖,转中火1分钟。
  • 步骤 6/7
    中火焖了1分钟,豆酱味已渗入鱼肉里。洒下嫩芹菜,转大火,让芹菜去除剩余的些许腥味。
  • 步骤 7/7
    无需加盐,已然至鲜!
小贴士

洗净内脏与鱼腮,才不会腥苦。

发布于 2019-02-23
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