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煎封黄脚立
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periodical大叔

煎封鱼是一种简单、失败率低、只需有点耐心的粤式烹鱼法，之前做过一次红杉鱼，感觉特别美味，这次用了黄脚立，美味不减。

时间:10-30分钟
食材
黄脚立 450g
油 适量
盐 适量
生抽 适量
生粉 适量
姜末 适量
葱末 适量
红辣椒 适量
白糖 少量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    鱼去除鱼鳞、鱼肠等后洗干净，擦干水分，用少许盐略腌10分钟后，再擦干水分。
  • 步骤 2/12
    烧热锅，过冷油，留少许油在锅内，油热后将鱼放锅内慢火煎
  • 步骤 3/12
    一面熟透再煎另一面
  • 步骤 4/12
    煎好装盘待用
  • 步骤 5/12
    姜切丝、葱白切段，葱绿切粒、红辣椒碎待用
  • 步骤 6/12
    制作酱汁：取一碗，下适量的温水+生粉+生抽+少量白糖
  • 步骤 7/12
    搅拌均匀
  • 步骤 8/12
    锅内下少量的油，下姜丝葱白段和辣椒碎炒出香味
  • 步骤 9/12
    煎好的鱼重新回锅
  • 步骤 10/12
    倒入勾好的酱汁
  • 步骤 11/12
    让鱼全身都沾满酱汁，收汁，撒上葱绿即可出锅
  • 步骤 12/12
    鲜美可口的鱼来咯
小贴士

煎鱼一定要少油慢火，切忌油多，油多就不是煎鱼，而是炸鱼了。

发布于 2019-12-13
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