煎小黄鱼
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去市场看见卖鱼的,就买了一斤多的小黄花鱼,也叫小黄鱼,晚上就做了这道煎小黄鱼,小黄鱼的肉质很好是蒜瓣肉,家里的人也都喜欢吃。

时间:10-30分钟
食材
黄花鱼 500g
适量
适量
料酒 适量
适量
适量
适量
生抽 适量
鸡精 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    小黄花鱼洗净刮去鱼鳞,取出内脏和鱼鳃;
  • 步骤 2/9
    调味料;醋、鸡精、生抽、自酿山楂酒、五香粉、葱、蒜、姜;
  • 步骤 3/9
    蒜切细末;
  • 步骤 4/9
    洗净的鱼抹上少许盐、倒入山楂酒、放上姜片、葱切斜片、少许五香粉,腌制入味10分钟;
  • 步骤 5/9
    锅烧热放入油(热锅冷油)这样鱼不会沾锅的,放入用厨房用纸巾擦干鱼身上的水分。姜片和葱段、大料也同时放在油锅里;
  • 步骤 6/9
    分两次煎鱼,这样好翻鱼,不容易碰碎鱼;
  • 步骤 7/9
    将煎好的鱼在次放入锅中,不用放油,
  • 步骤 8/9
    在鱼的上面撒上蒜末;倒入少许生抽(因为鱼已经放入盐腌过)倒入醋可以多放一点)、五香粉、少许糖、山楂酒、水盖上锅盖焖至水干;
  • 步骤 9/9
    水烧干即可出锅。
小贴士

1、我家的锅是不锈钢的,根据我的经验锅必须烧热再放入凉油,马上放入鱼,不要急着把鱼翻个;

2、我家目前使用山楂酒当做料酒用感觉很好(是我自己酿的),去腥味效果很好,肉炖的烂;

3、最后煎的时后多放醋,鱼骨也可以软一些,吃的时候不扎嘴。

发布于 2019-10-18
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