香煎小黄鱼
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蝉羽climax

从三娘湾回来后,我对那道香煎小黄鱼还是念念不忘,于是自己动手丰衣足食。煎鱼是一件很考究功夫和耐心的事情,尤其是我这种典型的急惊风性格,在煎鱼的过程中更是表现得淋漓尽致。在此前我也煎了几次鱼,尽管也煎得像模像样,不掉皮,不散架,但是总觉得煎出来的鱼肉都是有点湿湿的,不像在渔家吃到的那种酥脆流油的感觉。于是回来后决定重新挑战这个颇有难度的香煎小黄鱼。

经过一番准备,一切有条不紊地进行。但是尽管我知道煎鱼要有足够的耐心这一不变的真理,但是在鱼下锅煎了二十多分钟的时候,香味弥漫整个厨房,诱惑着我挥舞着错误的菜铲去翻鱼,一条不幸的小黄鱼首当其冲被我翻掉了一小块皮,教训惨重,我立刻不敢再轻举妄动。看来尽管我们对许多事情都有着丰富的理论知识,纸上谈兵的时候都能头头是道,侃侃而谈,但是到了实际操作的时刻,却往往由于种种原因而出现偏差和错误。我虽然知道欲速则不达,但却明知不可为而为之,回首成长的过程中,我犯的类似错误又何止这一项呢?

时间:10-30分钟
食材
小黄鱼 3条
适量
豆豉 适量
适量
适量
葱花 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    把小黄鱼去头,去内脏,冲洗干净,在鱼身划几道口子。用少量盐抹遍小黄鱼,腌制半个小时。姜切丝,豆豉切碎,葱花切段。
  • 步骤 2/5
    把锅烧热,用姜片擦遍锅底。锅中放油,大火烧热。
  • 步骤 3/5
    转最小火,把小黄鱼均匀排列在锅底,第一面煎半个小时,煎至用铲子轻轻一铲便可翻身的程度。
  • 步骤 4/5
    另一面继续用最小火煎20分钟左右。再盛起。锅底留油。
  • 步骤 5/5
    把姜丝和豆豉放进锅里,小火爆香。再放进小黄鱼,葱花,轻轻翻炒均匀,即可出锅。
小贴士

1 煎鱼先用姜擦一遍锅可以减少鱼沾锅掉皮的几率,还可以去腥。

2 煎第一面的时候时间是最关键的,要想煎出完整不掉皮的鱼,一定不能急躁。要煎至用铲子轻轻一铲便可翻身的程度才能动,否则前功尽弃。三条鱼中有一条我提前了五分钟翻面,导致掉了一小块皮,切记,欲速则不达。

3 油不用放太多,这种小黄鱼的特点是越煎久越出油

4 小黄鱼的头和内脏一定要去掉,否则有异味

发布于 2022-09-09
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