焖：是先将主料加工成半成品，再加适量的汤汁和调味品，急火烧开，盖上锅盖，用微火慢慢焖烂的一种烹调方法。这道【煎焖黄鱼】就是先把黄鱼煎制上色定型，然后再焖制而成的一道菜肴。
1、因为锅小，所以把鱼一切两半，这样便于烹制，装盘时再拼成整条鱼。
2、煎制时候只要定型上色就可以，因为还有焖制的过程。