我们这喜欢用白萝卜制成“菜脯”，拿来送粥。但这个“菜脯”的制作历时过长，而且在家里也没有地方进行暴晒。这个酱萝卜是从“鱼尾巴”那偷师而来的，其中一两个步骤略作了调整了，也把依我家口味调配出来的配料进行了量化，供大家参考。
这个酱萝卜，刚开始我是略作尝试，买了5斤萝卜，做好了分给亲朋好友尝试。结果一发不可收拾，吃完了都拿着空瓶子，继续要酱萝卜来了。大家都说这酱萝卜味道咸香爽口，送粥送饭都是不错的选择。于是，我和我妈连续几个周末都在做酱萝卜，可见这酱萝卜受欢迎的程度。而且最最关键的是——自家做的酱菜，吃起来就是安心。
1、酱萝卜要爽口，一定要加盐先腌制，并用重物压。
2、辣椒与蒜头可以自行调整，辣椒叶可以用干辣椒替代。
3、生抽与冰糖调成的酱汁，与萝卜的配比，一个重要的原则就是一定要淹没萝卜。
4、萝卜、辣椒与蒜头晒干后，就不要再用手接触了，最好都用洗净擦干的筷子帮忙操作。避光保存，放一两个月，完全没有问题，再长估计也没有问题，但我还没有试过，没有发言权。