酱萝卜
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Cherry-sss

我们这喜欢用白萝卜制成“菜脯”,拿来送粥。但这个“菜脯”的制作历时过长,而且在家里也没有地方进行暴晒。这个酱萝卜是从“鱼尾巴”那偷师而来的,其中一两个步骤略作了调整了,也把依我家口味调配出来的配料进行了量化,供大家参考。

这个酱萝卜,刚开始我是略作尝试,买了5斤萝卜,做好了分给亲朋好友尝试。结果一发不可收拾,吃完了都拿着空瓶子,继续要酱萝卜来了。大家都说这酱萝卜味道咸香爽口,送粥送饭都是不错的选择。于是,我和我妈连续几个周末都在做酱萝卜,可见这酱萝卜受欢迎的程度。而且最最关键的是——自家做的酱菜,吃起来就是安心。

时间:1-2小时
食材
白萝卜 2500g
粗盐 50g
生抽 1000ml
冰糖 250g
辣椒 10个
蒜头 1大个
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    白萝卜挑选我们本地产的沙地萝卜,最是鲜嫩与清甜。
  • 步骤 2/15
    将萝卜彻底清洗干净。
  • 步骤 3/15
    将萝卜先切成3-4厘米左右的段,在把萝卜段切成底为1平方厘米左右的长条形。
  • 步骤 4/15
    将切好的萝卜放进容器中。
  • 步骤 5/15
    加入粗盐,上下抖动容器,尽量使盐与萝卜拌均匀。
  • 步骤 6/15
    盖上保鲜膜,压上重物,如石头(没有的话可以找个锅,锅里装上清水)。
  • 步骤 7/15
    压上一个晚上(约12个小时左右),萝卜会渗出水来,将渗出的水倒掉。
  • 步骤 8/15
    将萝卜放在框里。
  • 步骤 9/15
    让其暴晒在太阳底下,晒至萝卜失水,有点蔫的感觉(阳光较为猛烈,晒一个白天即可,若不则晒两至三天左右,但晚上记得收进屋里)。
  • 步骤 10/15
    辣椒洗净,蒜头去皮。
  • 步骤 11/15
    辣椒和蒜头也要进行晾晒,确保没存留水分。
  • 步骤 12/15
    将冰糖与酱油按比例(1:4)放进锅里。
  • 步骤 13/15
    大火煮开,静置凉却。
  • 步骤 14/15
    将晒好的萝卜与辣椒、蒜头放进容器,倒入酱汁,酱汁一定要淹没所有的食材。
  • 步骤 15/15
    腌制3天以上,即可开瓶食用,食用时用无水无油且干净的筷子夹出。
小贴士

1、酱萝卜要爽口,一定要加盐先腌制,并用重物压。

2、辣椒与蒜头可以自行调整,辣椒叶可以用干辣椒替代。

3、生抽与冰糖调成的酱汁,与萝卜的配比,一个重要的原则就是一定要淹没萝卜。

4、萝卜、辣椒与蒜头晒干后,就不要再用手接触了,最好都用洗净擦干的筷子帮忙操作。避光保存,放一两个月,完全没有问题,再长估计也没有问题,但我还没有试过,没有发言权。

发布于 2024-07-02
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