福州菜清鲜、淡爽，偏于甜酸。讲究调汤，汤鲜、味美，汤种多样。 蛋拌豆腐属于地方特色，豆腐作为食药兼备的食品，具有益气、补虚等多方面的功能。鸡蛋含丰富的优质蛋白，每100克鸡蛋含12.7克蛋白质，两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于150克鱼或瘦肉的蛋白质。
豆腐用热水烫一下，去掉豆腥味。