青笋是春季一款时令的凉拌小菜，也是一款快手小菜，青笋又属凉性，还有补铁和多种维生素和矿物质，具有调节神经系统功能的作用，其所含有机化含物中富含人体可吸收的铁元素，对有缺铁性贫血病人十分有利。
做这道菜时要用文火，保证辣椒的足够的烹调时间。
不要把水分挤的太干，这会丧失大量的水溶性维生素，以免增它的脆嫩。
适宜于气血不足和阴虚纳差者。