每年春季,是品尝新鲜银鱼的最佳季节，银鱼的营养价值很高，被营养学家称为“水中的软白金”，它富含人体必需的多种氨基酸，蛋白质含量高、脂肪含量很低，而且没有鱼刺，最适合老人和孩子食用。新鲜的银鱼可以炸着吃、炒着吃，我最喜欢的是银鱼炒鸡蛋，银鱼的鲜香搭配鸡蛋的软嫩，做法简单又美味，是全家老少都爱的一道营养美食。
1、 为了让炒出的鸡蛋更嫩，按照1个鸡蛋加入1小勺水（1小勺相当于5ml）的比例打成蛋液
2、 银鱼肉质细嫩，很容易成熟，所以银鱼下锅后翻炒几下就要加入蛋液